瓜地馬拉 【酒香日曬】
Guatemala Oriente Highland SHB EP Natural

▐ 〈產品資訊〉

產區：新東方產區

處理法：酒香日曬

品 種：波旁、卡杜拉

海 拔：1,300 - 1,700 m

▐ 〈風味〉

藍莓、葡萄乾、草莓、蔓越莓、紅石榴、梅酒

【處理法】
酒香日曬處理法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒，而是利用發酵程度的不同。類似於紅酒的發酵，加上日曬處理法，讓發酵時間更長，而得到酒香的效果。酒香日曬的咖啡生豆在初步挑選咖啡果實時，選用的都是成熟紅果實、加上發酵時間加長，因此生豆中帶著特別發酵的風味，層次感更加豐富。因為曝曬時要不停地確認發酵的程度，所以這種處理方式相當耗費人工和時間。

【特色】
這次帶來的是一款由小農獨立種植及人工採收，並嚴格要求必須採摘完全成熟的咖啡果實來製作的優質咖啡。在日曬時特意不經過浮力篩選，而是直接將紅果實送往至乾燥場進行日曬，雖然這樣的處理法讓咖啡豆損壞的比例較高，但為了追求美好的日曬風味，處理場選擇不計成本的製作。
望眼整個曬廠，滿是鮮紅色的紅櫻桃，並不會看見有未熟的綠色咖啡果實。乾燥階段都是挑選海拔高的處理廠，高海拔的陽光在乾燥時並不會那麼強烈，可以避免直接曬傷果實，此外還可以延長果實曝曬的天數，使得處理後的咖啡生豆具獨特的酒香發酵風味。

官網 https://kaveiroasters.shopstore.tw/